The Cookbook Challenge: Week 12 Eggs recipe – Sweet potato frittata

by April@MyFoodTrail on February 7, 2010

in Breakfast, Cookbook Challenge 2010, Cooking, Eggs, Recipes, Sides

Theme: Eggs
Cookbook: The Cook’s Companion by Stephanie Alexander

This week should be an easy week to find a recipe because eggs in recipes are so common. The hard part was picking just one recipe to make! I made an absolutely heavenly rich chocolate ice cream, cooked custard style but it didn’t photograph well, so I made this sweet potato frittata as well to blog about.

The recipe comes from Stephanie Alexander’s Cook’s Companion but it was very loosely adapted, emphasis on the very. I wanted to make a frittata since I have never made one but I also had left over roasted sweet potatoes from dinner the night before. The original recipe called for normal white potatoes and had spinach.

I also only used 3 eggs instead of the original 6 eggs because I had less (sweet) potatoes then the recipe called for. I also ended up having to oven bake the frittata instead of my preferred method of grilling it. I have never used the grill on my oven before and when I did for the frittata, the oven started smoking and the fan at the back started turning a bright red like it was on fire!! I quickly turned it off and opened the door (the instruction manual specifies closed door grilling) and all this smoke came rushing out – I hope my oven isn’t broken! It’s only slightly over a year old so I’m not sure what happened. I’ll have to ring the manufacturer to find out whether it is my fault or a faulty oven.

The recipe below is the method I used, not Stephanie’s original recipe.

Sweet potato frittata

Ingredients
1 ½ cups of roasted sweet potato, in 1-2 cm cubes (and a few carrots)
2 cloves of garlic, finely chopped
1 tbs finely sliced spring onion
3 eggs, lightly beaten
Grated cheese for sprinkling (optional)

Method:
1. Heat oil in a heavy based ovenproof frying pan and add garlic and spring onions. Fry until softened. I used a 26cm frying pan.

2. Add roasted sweet potato and fry for a minute or two.

Frying up the ingredients

3. Season lightly beaten eggs with salt and pepper. Pour over egg mixture and spread evenly across the pan. Lower heat and cook until underside is slightly golden and top is still wobbly.

Mixture ready for the oven

4. Sprinkle over grated cheese if using, then put pan under the grill to cook top. Once brown, remove and eat at once.

Frittata just out of the oven

Results: The edges are supposed to frill up and the centre was supposed to fluff up which didn’t happen, but I guess it was because I had to wait for my oven to preheat after the mixture was partially cooked. Also I probably didn’t use enough eggs for the size of my frying pan. It was more like an omelette than a frittata! Frittatas are also supposed to be inverted once cooked, but I think it looked better with the ingredients poking out! It tasted nice and it made the left over vegetables like a whole new dish!

Would I make it again? Yes, it was a good way to use up left over vegetables.

Over & Out, Rilsta xx

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{ 10 comments… read them below or add one }

Conor @ HoldtheBeef February 8, 2010 at 1:05 am

Eep, that oven situation sounds alarming! Didn't seem to throw you off your game though, what a fab frittata. Kinda looks like a slice of tasty pizza 🙂

Reply

imasugarjunkie February 8, 2010 at 9:49 am

Love a good frittata and yours looks delicious, even if it didn't puff up! Shame about the oven, hopefully its ok!

Reply

penny aka jeroxie February 8, 2010 at 1:28 pm

Try whisking the eggs. It works for me.
I can have eggs all day. love them that much! and yours is yummy to me. just like an egg pizza!

Reply

Hannah February 8, 2010 at 1:32 pm

Actually, your photo of the finished slice reminds me of pizza! But I'd rather have this deliciousness over pizza anyday. Sweet potato = yum!

Reply

mademoiselle délicieuse February 8, 2010 at 6:21 pm

I love frittatas! They make such an easy lunch/brunch dish on weekends and, as you said, are a great way to use up leftover bits and pieces =)

Reply

Agnes February 8, 2010 at 8:52 pm

Oh my gosh! Hope your oven is okay.

Frittatas really are fantastic for using up left over vegetables. I bet sweet potato was really yum in yours.

Reply

Food lover February 8, 2010 at 10:26 pm

Hi! I like the idea of using vegetable leftovers to create a new dish – so much more exciting than just grilled or steamed veggies.

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OohLookBel February 9, 2010 at 10:26 am

Love the recipe! I've never used my griller because it smokes as well. I think it's because there's oil on the elements…
PS: the word verification on this comment is 'essen' – German for 'to eat'!!!

Reply

Rilsta February 9, 2010 at 2:26 pm

Hi Conor: It never crossed my mind that it looks like pizza until you mentioned it!!

Hi imasugarjunkie: Thanks! Someone is coming to look at the oven this week!

Hi Penny: The recipe called for lightly beaten eggs – maybe they needed more of a beating!

Hi Hannah: I just realised it myself! And it's a lot healthier than pizza!

Hi mademoiselle délicieuse: I like that it turns leftovers into kind of a new dish!

Hi Agnes: I rang the manufacturer the next day who put me onto the service agent who's coming later this week. I hope it's not serious!

Hi Food Lover: Yeh, it's a good way to eat vegies without feeling like you are!

Hi Belle: The manufacturer told me I might experience the smoke if there's oil, but my smoke was coming from the fan bit at the back!

Reply

carpinswfur September 21, 2014 at 10:54 am

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